| 藥用米，如黑米、紫米、紅米等，其用途廣泛。黑米是古老而名貴的特種稻資源，有黑糯、黑粳、黑秈。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、維生素和礦物質(zhì)，含有普通稻米所缺少的維生素C和胡蘿卜素、花青素、葉綠素及藥用價(jià)值很高的強(qiáng)心甙等特殊成分。
早在公元前145年就被漢武帝作為皇宮上等貢品，它以豐富的營(yíng)養(yǎng)成分珍貴的價(jià)值馳名中外。自古以來，黑米在民間有藥米、神仙米、長(zhǎng)壽米、補(bǔ)血米、黑珍珠等美稱。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：'有滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)血、益腎暖肝、健脾暖胃、烏須黑發(fā)、益氣強(qiáng)身、明目活血作用。
'對(duì)貧血、肝炎、頭發(fā)早白、虛汗、盜汗、食欲不振，療效顯著，并有一定的抗癌作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：可愈貧血、夜尿虛汗、目眩頭昏、白發(fā)、眼疾、腰膝酸痛等。長(zhǎng)期食用有健腦、強(qiáng)身等作用。若加桂圓、蓮子、紅棗、薏米、百合、芝麻、冰糖制湯，其效果更佳。黑稻含有豐富的微量元素，硒的含量為常規(guī)稻的數(shù)倍，而硒元素具有抗癌作用，黑色素還具降低膽固醇的作用，有助于心血管疾病的防治，黑米對(duì)缺鐵性貧血有一定的防治作用，河北省農(nóng)科院引種篩選的黑米3號(hào)蛋白質(zhì)含量達(dá)16.40％,氨基酸為16.29％,必須氨基酸含量為5.20％,兩項(xiàng)均為普通稻米的2倍，鋅是普通稻米的3倍；黑米4號(hào)鐵的含量是普通稻米的8倍；黑米5號(hào)鈣的含量是普通稻米的5倍，錳、銅的含量比普通稻米高34-42％。
云南紫米富含鐵；貴州黑糯食藥兼用，營(yíng)養(yǎng)豐富、有特殊的色、香、糯和醫(yī)療作用；江蘇的03香血糯富含米紅素，集紫色、香味、糯性和高產(chǎn)于一體，并含多種對(duì)人體有益的微量元素；河北的胭脂稻色如胭脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味好，賴氨酸等含量高，有食療滋補(bǔ)作用；接骨糯集黑米之精華，有'黑王'之稱，可與中藥配制，治療跌打損傷等。
上海農(nóng)學(xué)院士在80年代中期從貴州、云南、廣西等地引入各類黑稻珍稀種質(zhì)米，通過馴化、栽培和系統(tǒng)選育成的上等香糯、黑糯、黑香粳、烏貢米等深受老人、兒童及病弱者的歡迎，并是黑色食品的最佳原料之一。近年各地育成的品種還有：黑優(yōu)秈96、黑寶、河南144、黑秈烏貢1號(hào)、黑優(yōu)秈、香黑米等。 | 
營(yíng)養(yǎng)有道
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