| 紅小豆含多種營養(yǎng)成分，每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。
李時(shí)珍稱紅小豆為'心之谷'，其功用為'生津液，利小便，消脹，除腫，上吐'，并治'下痢、解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁……'，有以下幾方便的食療作用：（1）預(yù)防麻疹。紅小豆和綠豆、黑豆各適量，共煮熟，曬干，與甘草同研細(xì)粉，以開水沖服。（2）治療黃疸型肝炎。紅小豆3克，苦丁香3克，麻雀糞3克，共研細(xì)面，鼻嗅。（3）治療腎水腫。
紅小豆60-90克，冬瓜150克，煮湯服食�；蛞约t豆、大棗、花生共煮常服。（4）治肝硬變腹水。紅小豆500克，紅鯉魚1條（5000克以上），加水適量煮至爛熟，分次服下，每日或隔日一劑。（5）治孕婦水腫。營養(yǎng)不良性水腫。鯉魚一條、紅小豆120克，陳皮6克，煮爛食之。 | 
營養(yǎng)有道
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